TERRINE DE FOIE GRAS MI-CUIT DE DANIEL

Pour 1 terrine

PREPARATION : 15 minutes

CUISSON : 40 minutes

INGREDIENTS :

- 1 foie gras de canard frais de 600 g environ

- 8 g de sel fin

- 1,5 g de poivre blanc en poudre

- 1 pincée de noix de muscade râpée

- 1/2 cuill. à café de sucre semoule

- 1 cuill. à soupe de xérès

- 1 cuill. à soupe d'armagnac

- La veille, faites tremper le foie pendant une heure dans l'eau tiède. Séparez les lobes à la main et retirez très délicatement le réseau de veines.

- Assaisonnez de tous les ingrédients secs bien mélangés, puis arrosez de xérès et d'armagnac et mettez au réfrigérateur pendant une douzaine d'heures.

- Le lendemain, sortez le foie et laissez ramollir une heure, tassez dans une terrine.

- Préparez un bain-marie, enfournez. Préchauffez le four pendant 1/2 heure à 150°. Posez la terrine dans le bain-marie, éteingnez le four et laissez cuire pendant 40 minutes.

- Laissez refroidir à température ambiante et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures.