FOIE GRAS POELE A LA MANGUE ET AU GINGEMBRE

Pour 4 personnes

PREPARATION : 10 minutes

CUISSON : 15 minutes

INGREDIENTS :

- 4 tranches de foie gras d'oie cru

- 1 mangue bien mûre mais ferme

- 1 cuill. à soupe de jus de citron vert

- 1 noix de beurre

- 4 cuill. à soupe de Sauternes

- 1 cuill. à café de gingembre frais finement émincé

- 1/2 cuill. à café de gingembre en poudre

- 2 cuill. à soupe de farine

- 1 cuill. à soupe de sucre en poudre

- Sel, poivre

- Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la décoration

- Epluchez la mangue, ôtez le noyau et coupez la chair en lamelles, arrosez-les avec le jus de citron et faites-les rôtir 5 minutes de chaque côté à la poêle avec le beurre, puis le sucre et les fines tranches de gingembre. Ajoutez le sauternes et laissez réduire la sauce 5 minutes à feu doux.

- Farinez les tranches de foie gras bien froides, saupoudrez de gingembre en poudre, salez, poivrez. Faites dorer les tranches de foie gras 2 minutes de chaque côté dans une poêle sèche.

- Servez les tranches de foie gras accompagnées de mangue nappée de sauce et décorez de quelque feuilles de coriandre fraîche.