FOIE GRAS AUX FRUITS SUR PAIN D'EPICE

Pour 4 personnes

PREPARATION : 20 minutes

CUISSON : 15 minutes

INGREDIENTS :

- 1 foie gras de canard frais de 400 g

- 4 tranches de pain d'épice

- 4 figues

- 1 grappe de raisin blanc

- 1 étoile de badiane

- Les graines d'une gousse de cardamome

- 25 cl de jurançon doux

- 1 cuill. à café de sucre en poudre

- Fleur de sel, poivre

- Faites chauffer doucement le vin dans une casserole avec la badiane et cardamome, sel, poivre, laissez infuser hors du feu, réservez.

- Pelez les grains de raisin, rincez et coupez les figues en deux dans leur hauteur et déposez les fruits dans le vin tiède.

-Ajoutez le sucre et faites bouillir une minute. Réservez.

- Coupez le foie gras bien froid en 8 tranches et faites-les dorer à la poêle sèche 2 à 3 minutes de chaque côté.

- Toastez les tranches de pain d'épice. Disposez sur chaque assiette une tranche de pain d'épice toasté, 2 tranches de foie gras, puis les fruits. Servez sans attendre.